Готуємо класику правильно. Юшка звичайна.

Главная - Готуємо класику правильно. Юшка звичайна.

Хто не пробував у своєму житті хоч разів юшку? Напевно, усе. Адже це неперевершене блюдо, назва якого, вже піднімає настрій і поновлює в пам'яті спогаду вогнищ, шашликів і, звичайно, гітари, вважається просто відмінним делікатесом. Притому поїсти юшку на березі озера, істинне задоволення, це проникнення в природу і почуття, що ми все-таки ще її частина. Але ось готувати звичайну юшку не усі уміють, тому давайте поговоримо про загальноприйняті норми приготування цього блюда.

Варити звичайну юшку можна з будь-якої риби, яка є під рукою, але краще, якщо це буде озерно. Тільки використовувати карасів і линів, не рекомендується, хоча карась і найпоширеніший екземпляр наших водойм, але від нього надмірно віддає тванню, що зовсім не робить юшку делікатесом. Коли риба знайдена, готуємо воду, крупу (рис, пшоно), картоплю, сіль і починаємо варити.

Послідовність в різних кухарів може злегка відрізнятися, тому нехай не обурюються ті читачі, які варять звичайну юшку трохи інакше. Ми узяли лише один із способів. І так, ставимо на вогнище воду (можна і на плиту, адже юшку можна готувати і удома). Розраховується кількість води, приблизно з розрахунком 1 літр на людину. Далі доки вода гріється, чистимо картоплю. Коли вода закипить, кидаємо нарізану картоплю у воду, часточки можна не подрібнювати, оскільки класика вимагає великих шматків. Одночасно з картоплею опускаємо крупу, хоча можна варити юшку і без неї. Розрахунок картоплі приблизно 50-100 грам на людину, тобто на 1 літр води, крупи - 1 чайна ложка. Більше не рекомендується, юшка має бути не густа, це адже як суп, пам'ятаємо, і води повинно бути багато. Притому густина породжує інші смаки і можна зіпсувати блюдо.

Одночасно, поки вариться картопля, готуємо рибу, вірніше робимо це раніше, адже картопля вариться дуже швидко. Рибу під час приготування очищаємо від луски, обов'язково акуратно видаляємо зябра. Особливо звертаємо увагу на зябра в таких риб як окунь, плітка, у них вони дуже гіркі. Очищаємо рибу від нутрощів, але ось пухирі, які допомагають рибам плавати, викидати не варто, краще їх відкласти убік, це надасть особливий аромат юшці. І нарізавши рибу великими шматками, закидаємо в юшку, якщо картопля вже майже готова. Головне, щоб не переварити картоплю, інакше знову отримаємо кашу, а не "суп".

Далі йде заправка за смаком. Тут йде сіль, лук, лавровий лист, перець і інші спеції, що надасть свого смаку. Тільки хімічні добавки краще не використовувати, адже ми робимо класичну юшку, природну і кожен гурман скаже, що добавки просто її зіпсують. Для чого хімія, якщо маємо лук, лавровий лист і т. д., з чого і складаються ці самі хімічні добавки. Якщо усе за смаком додано, чекаємо, поки звариться.

Визначають готовність по молочно-білому кольору м'яса і загальновідомій ознаці, коли кришталики рибних очей стають білими. Це усе говорить, що блюдо готове.

Ще, багато рибалк, наостанок опускають від вогнища в котел березовий огарок поліна. За словами бувалих, це робиться, щоб надати юшці аромат диму, щоб в юшці відчувалося вогнище, але це зовсім не так. Просто іноді жовч риби від недобросовісного чищення або випадково, потрапляє в юшку і надає гіркоту блюду. А деревна вуглинка, прекрасно цей присмак вбиває. Саме це істинна причина, адже сидячи біля багаття і так усі будуть просякнуті його димом, тобто про аромат не може бути ніякої мови. Та все ж, яка різниця, традиція є традиція, і вона дійсно надає трохи смаку лісу, що дає свою пікантність юшці. А коли вже усе готово, можна розкладати по тарілках.

Прийнято за правилами, рибу викладати окремо, в окрему миску, або на церату, навіть папір можна, а в миски розливати лише саму юшку. Можна зробити за традицією, а можна і в миски покласти, кожному по шматку. У будь-якому випадку, юшка на природі, крім того, що дуже смачне блюдо, ще і спосіб бути дружно. Тобто частіше вибираємося на відпочинок і варимо юшку, щоб спогади від спільно приготованого блюда були лише позитивні.



Сьогодні: 21.11.2018